Lorsqu’il s’agit d’une machine à café pour professionnel, le volume constitue un point important. D’ailleurs, les restaurateurs doivent servir régulièrement cette boisson chaude tout au long de la journée. Il faut donc anticiper et calculer la quantité de café à servir afin d’éviter les ruptures.
Comprendre les besoins réels de votre établissement
Avant tout, vous devez prendre en compte votre activité. En effet, les exigences ne sont pas les mêmes, que ce soit pour :
- Une brasserie,
- Un hôtel,
- Un café de quartier.
En gros, plus le débit de clients est élevé, plus la consommation d’eau de la machine à café professionnelle restauration augmente. Ainsi, chaque boisson chaude utilise une quantité précise d’eau, qu’il s’agisse d’un expresso, d’un allongé ou d’un café filtre.
En restauration, un expresso consomme environ 30 à 40 ml d’eau. En revanche, un café allongé monte facilement à 120 ml. Il faut également prendre en compte les cycles de rinçage et de nettoyage automatique. D’ailleurs, ces opérations sont souvent sous-estimées. Or, elles représentent une part non négligeable de la consommation quotidienne.
Estimer la consommation quotidienne en litres
Pour estimer correctement le volume nécessaire, analysez le nombre de cafés servis par jour. Prenons un exemple simple. Si vous servez 150 cafés quotidiens dans votre établissement, avec une moyenne de 80 ml par boisson, vous consommez déjà 12 litres uniquement pour l’extraction. Pourtant, ce chiffre ne reflète pas encore la réalité complète.
Ajoutez aussi l’eau utilisée pour :
- Le nettoyage des groupes,
- La purge de la machine,
- La production d’eau chaude pour le thé.
En pratique, on estime que la consommation réelle peut être multipliée par deux. Ainsi, pour 150 cafés, vous atteignez facilement 25 à 30 litres par jour. Pour un établissement plus actif, ce volume peut grimper à 60, voire 100 litres.
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Réservoir intégré ou raccordement au réseau
Le choix de votre machine influence directement le volume à prévoir pour votre clientèle. Effectivement, une machine à réservoir nécessite une capacité suffisante pour tenir toute la journée. Si vous êtes dans la restauration, un réservoir de 5 litres peut convenir pour un usage ponctuel. Par contre, il devient vite contraignant si vous êtes en service continu.
En revanche, une machine raccordée au réseau d’eau vous procure plus de confort. Elle garantit en effet un approvisionnement constant. Prévoyez néanmoins un système de filtration adapté pour éviter l’entartrage.
Adapter le volume selon le type de service
Au moment de choisir votre machine à café, ne vous limitez pas au nombre de couverts. Pensez aussi au moment de la journée. Certains clients raffolent du café au moment du dessert. La demande explose également lors des pauses. D’ailleurs, votre restaurant peut servir plus de cafés en une heure que sur le reste du service. Par conséquent, prévoyez toujours une marge pour ne pas décevoir certains clients.