- Habitués à penser que le poisson est bon pour la santé (et c’est vrai), nous n’avons aucun mal à choisir une tranche de saumon ou à commander de l’espadon au restaurant. En fait, nous nous sentons même vertueux.
Mais non, la situation est plus compliquée que cela.
Nous pouvons en revanche suivre quelques conseils pour entrer de plus près dans le monde merveilleux du poisson et apprendre à faire les bons achats, tout en protégeant l’environnement et notre porte-monnaie. Les poissons ne sont pas tous les mêmes et devant le comptoir, il vaut mieux opter pour certaines espèces plutôt que d’autres.
Préférer les poissons à cycle de vie court
Il vaut mieux privilégier les poissons à cycle de vie court, c’est-à-dire les espèces qui se reproduisent rapidement. Pour trois bonnes raisons :
- Ils vivent peu de temps, ils n’ont donc pas le temps d’absorber les métaux lourds et autres saloperies que nous mangeons ensuite avec eux ;
- Ils sont bon marché et en temps de crise, économiser de l’argent est un grand avantage ;
- Ils sont moins menacés d’extinction, surtout s’ils sont capturés en quantité suffisante.
Grâce à Internet, on peut désormais acheter facilement ces poissons. Il suffit par exemple de passer une commande auprès de la poissonnerie en ligne poisson-a-domicile.com. La plateforme propose des poissons frais en tout genre aux internautes. Vous pouvez ainsi passer une commande depuis le site ou par téléphone au 06 36 15 43 85.
Ce que les Français achètent
Il y a plus ou moins 300 espèces de poissons comestibles en Méditerranée, sans compter les divers crustacés et mollusques. Pourtant, nous n’en pêchons et n’en consommons que peu, si bien que les poissons les plus courants en France sont : le bar, la daurade, le turbot. Nous les achetons notamment en élevage.
Mais nous faisons aussi grand usage de l’espadon, du thon, des crevettes, des calmars, des seiches, c’est-à-dire des poissons qui ont un long cycle de vie et qui ont donc largement le temps d’accumuler une grande quantité de métaux lourds dans leur organisme. Nous mangeons également du pangasius, importé d’Asie du Sud-Est, et de la perche d’Afrique.
Les poissons à éviter
En somme, quels poissons devrions-nous acheter pour ne pas nuire à l’environnement et à nous-mêmes ? Et quels sont les poissons qu’il faut éviter de mettre dans son caddie ?
Les poissons qu’il vaut mieux ne pas acheter :
- Le thon rouge
- Crevettes tropicales
- Saumon d’élevage et saumon sauvage (Atlantique)
- Espadon
- Morue du Nord
- Requins et raies
Pourquoi vaut-il mieux les éviter ? Parce que leur pêche et leur élevage, tels qu’ils sont pratiqués aujourd’hui, représentent un danger pour l’environnement.
Les poissons à privilégier
Privilégiez les poissons des rivières, des lacs et des mers proches, les espèces moins connues et plus méconnues, mais tout aussi savoureuses et goûteuses : bar, bonite, zerro, daurade, anchois, lampuga, sardine, tanche.