Lorsque l’on décide de se faire un restaurant, plusieurs critères entrent en jeu pour sélectionner le lieu idéal. Parmi ces critères, le menu joue un rôle très important. À cet effet, les restaurants avec les menus composés à partir des produits du terroir sont très prisés. Plusieurs raisons peuvent expliquer la préférence des consommateurs pour ce genre d’établissement. Dans cet article, nous passons en revue quelques-uns des avantages de se rendre dans un restaurant proposant des produits du terroir.
Pour profiter de la qualité et la fraîcheur des produits
Les produits du terroir sont principalement issus des exploitations agricoles locales et des régions voisines. Alors, ils ne sont pas soumis à trop de traitements ou de chocs avant d’arriver chez les restaurateurs. Par conséquent, ces produits sont encore frais lorsque les cuisiniers les utilisent. Alors, lorsque vous passez dans un restaurant proposant des produits du terroir comme le Bistrot-du-passage à Paris, vous avez la possibilité de consommer des repas concoctés avec des ingrédients frais. Les produits conservent encore toutes leurs vitamines et leur goût naturel. Cependant, les produits exportés, du fait des traitements qu’ils subissent pour leur conservation, sont quasiment insipides à l’arrivée.
Pour respecter les traditions culinaires et découvrir des spécialités locales
Opter pour un restaurant proposant des produits du terroir, c’est également mettre en avant les savoir-faire régionaux et valoriser les recettes typiques d’une région. Au-delà de la provenance des ingrédients, ces établissements accordent une importance particulière à la manière dont sont préparés et cuisinés les plats qu’ils proposent. Cuisiner avec des produits du terroir, c’est souvent respecter et faire perdurer les méthodes de production et de préparation ancestrales. En effet, chaque région possède ses propres caractéristiques et spécificités culinaires, qui se transmettent de génération en génération. En choisissant un tel restaurant, vous aurez donc l’occasion de goûter à des plats authentiques et traditionnels, préparés selon les règles de l’art.
Par ailleurs, fréquenter un restaurant privilégiant les produits locaux est une excellente occasion de découvrir de nouvelles saveurs et de s’initier aux spécificités régionales. Chaque région possède ses propres spécialités et les repas seront ainsi l’occasion de voyager gustativement, que ce soit par l’utilisation :
- d’épices particulières ;
- de variétés de fruits et légumes endémiques ;
- ou de techniques de cuisson spécifiques, etc.
Pour soutenir l’économie locale et réduire l’empreinte écologique
En optant pour un restaurant qui propose des produits du terroir, vous apporterez également votre pierre à l’édifice en termes de responsabilité sociale. En effet, choisir de manger dans ce type d’établissement représente une manière concrète d’aider les producteurs locaux et de favoriser l’économie régionale. Vous contribuerez ainsi au maintien des emplois et au développement durable de votre région. La distance entre le lieu de production et le lieu de consommation étant réduite, cela permet également de limiter le recours aux transports et leur impact sur l’environnement. Il s’agit généralement de la pollution de l’air ou les émissions de gaz à effet de serre.
Par ailleurs, les méthodes de production locales sont souvent plus respectueuses de l’environnement. Elles privilégient par exemple des techniques d’agriculture biologique ou raisonnée, qui préservent la biodiversité et limitent l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques. Mettre en avant les produits locaux et les traditions culinaires d’une région est aussi une manière de créer du lien entre toutes les personnes impliquées dans cette chaîne, producteurs, restaurateurs, clients.